歷史

1.史前 Anatolia 安納托利亞及 Eastern Thrace 東色雷斯 的 Anatolia peninsula 安那托利亞半島是世界上最早有人永久定居的區域之一,囊括了今土耳其的大部分地區。古安納托利亞人至少自四萬年前即有人定居，並在約前6000年時即進入了新石器時代起即於此生活，其居民亦開 始進行農業活動，直至亞歷山大大帝征服此地。這些民族普遍使用安那托利亞語言（印歐語系的分支之一）。哥貝克力石陣Göbekli Tepe是迄今所知最早的人造宗教建築，加泰土丘Çatalhöyük位於南安納托利亞，為一大型 新石器時代和銅石並用時代定居點，為至今發現的最大及保存最為完好的新石器時代遺址。特洛伊Troy發源於新石器時代，並一直延續至鐵器時代。

2.古典時期和拜占庭時期 前6世紀，今土耳其全境為波斯阿契美尼德帝國Achaemenid Empire所征服。前334年，這一區域為亞歷山大大帝Alexander the Great所征服，前323年亞歷山大過世，安納托利亞分裂為一系列希臘化國家，而至前1世紀 中期，這些國家亦全部被納入羅馬共和國Roman Republic版圖。至公元後幾個世紀時當地的安納托利亞語言已經滅絕，由古希臘語和文化取而代之。324年，君士坦丁一世選定拜占庭為羅馬帝國新首都，將之更名為新羅 馬，俗稱君士坦丁堡。95年狄奧多西一世死後，羅馬帝國一分為二，這一城市成為東羅馬帝國的首都。這一帝國為史學家稱作拜占庭帝國Byzantine Empire，並於此後長期統治今土耳其地區，直至中世紀後期.

3.塞爾柱和鄂圖曼帝國 塞爾柱王朝Seljuq Dynasty為烏古斯突厥人Oghuz Turks的一支，9世紀時定居於穆斯林世界邊緣的烏古斯葉護國，裏海與鹹海以北。10世紀時，塞爾柱人由其發源地遷徙至波斯，這一地區也成為大塞爾柱帝國的行政中 心。1071年，塞爾柱帝國於曼齊刻爾特戰役中Battle of Manzikert擊敗拜占庭帝國，由此這一區域的突厥化Turkification進程開始，土耳其語和伊斯蘭教得到傳播，安納托利亞也逐漸由基督教希臘語地區轉變為穆斯林 土耳其語地區。1243年，塞爾柱帝國為蒙古人所擊敗，並逐漸開始解體。其後的安納托利亞侯國之一為鄂圖曼一世所統治，在此後200年時間內逐漸演化為鄂圖曼帝國。1453年，鄂圖曼人攻陷君士坦丁堡，完成了對拜占庭帝 國的征服。第一次世界大戰中鄂圖曼帝國加入同盟國一方作戰，最終戰敗。

土耳其年代表

＊安那托利亞地區史前時代 (BC 10500-2000)

• BC10500-BC7000：根據考古研究，早於石器時代(Paleolithic / Old Stone Age)在卡拉因(Karain)及貝爾巴西(Belbaşi)已有人類鑿穴而居。又在哈吉拉(Hacilar)發現第一個人類群居的遺址及人類最早的農耕證物。

• BC 6500-BC5500：在恰塔霍裕克(Catalhöyük)被證實為新石器時代(Neolithic Age)最早的城鎮，遺址中有最早為人所知的安那托利亞地區之神龕，陶器，濕壁畫及雕像。

• BC3000：於青銅器時代(Copper Age)，人類就居住於特洛伊(Troy)。

＊赫人(Hitti)文明時期 (BC 1750-1200)

• BC1750-BC1200：由東歐遷徙而來的赫人(Hitties)，前後建立了古赫人王國及赫人帝國。荷馬筆下所描述的特洛伊城被毀的戰爭發生於BC1275。

＊烏拉爾圖(Urartian) 及泛希臘(Hellenic)文明時期 (BC 1100-BC 700)

• BC900-600：烏拉爾圖(Urartian)文化在安那托利亞東部凡湖(Lake Van) 附近崛起，建立烏拉爾圖王國。

• BC1100-BC700：希臘人大量遷徙至安那托利亞的愛琴海沿岸居住；其後弗呂家Phrygia (BC1000-690)，呂底亞(Lydian , BC1000-685)，卡瑞安(Carian )及呂家(Lycian)等興起，希臘文化在安那托利亞西部崛起，達到鼎盛。

＊弗呂家(Phrygia)文明時期(BC 750-300 )

• End of 8 BC：弗呂家王國(Phrygian Kingdom)的彌達斯國王(King Midas)稱霸安那托利亞。

• BC583：突厥分裂為東突厥、西突厥，一部分的突厥人遷居至突厥斯坦地區（Turkistan，又名土耳其斯坦），包括了現在的土庫曼（Turkmen）、烏茲別克（Uzbek）、哈薩克（Kazakh）、塔吉克（Tadzhik）、吉爾吉斯（Krighiz）等地，建立了土耳其民族部落。

＊波斯(Persian) 統治時期 (BC 545-333)

• BC546：波斯帝國古列王(Cyrus)擊敗了呂底亞王國克羅誒薩斯王(Croesus)；愛奧尼亞地區被波斯帝國統治。

＊古希臘羅馬時代(BC 333 –AD 395 )

• BC 334-323：馬其頓王國亞歷山大大帝戰勝波斯帝國並佔領安那托利亞。

• BC 323-129：亞歷山大大帝去世，馬其頓王國分裂，安那托利亞四分五裂，地方權勢也各自據地為王。

• BC 133： 別迦摩國最後一位國王亞他魯三世(Attalus III)逝世，去世前立下遺囑將王國餽贈與羅馬帝國。

• BC 30-AD 395： 羅馬帝國控制安那托利亞並設立小亞西亞省（Asia Minor），省城設於以弗所（Ephesus）。

• AD 330：君士坦丁大帝（Constantinus I Magnus）從羅馬遷都至拜占庭（Byzantium），改名為君士坦丁堡（Constantinople），開始興建聖蘇菲亞大教堂（Hagia Sophia）。

＊拜占庭帝國時代(AD 330-1453 )

• AD 395：羅馬帝國正式分裂為東、西羅馬帝國，東羅馬帝國以小亞細亞為中心，稱拜占庭帝國。

• AD527-565 賈士丁尼皇帝（Emperor Justinian）時期，羅馬已經衰落，拜占庭帝國文治武功達最盛時期，擴建聖索菲亞大教堂。

• AD 570-632：穆罕默德（Abu al-Qasim Muhammad）誕生，於610年寫《可蘭經》（Quran）。其後回教傳入突厥。

• AD1045：中亞突厥的塞爾柱民族(Selçuks)崛起於土耳其東部。

＊塞爾柱王國時代(AD 1071-1308 )

• AD1071： 塞爾柱突厥民族於曼茲克特(Manzekirt)之役擊敗拜占庭帝國，並且建立第一代塞爾柱羅姆蘇丹王國（Selçuk Sultanate of Rum），其版圖涵蓋花刺子模（Khwarezmia）。

• AD1308：該王國於1308年被蒙古帝國（Yeke Mongghol Ulus）大汗蒙哥之弟旭烈兀西征時消滅。

＊鄂圖曼帝國(Ottomans) 時代(AD 1299-1923)

• AD1299-1922：另一支突厥部族，突科曼（Turkomam）在首領鄂圖曼(Ottoman)的領導下，於布耳撒（Bursa）附近建立鄂圖曼大公國。

• AD1453： 鄂圖曼帝國的蘇丹穆罕默德二世(Sultan Mehmed II)佔領君士坦丁堡，改名為伊斯坦堡，並設為鄂圖曼帝國的首都。

• 1520-1566：蘇丹蘇萊曼大帝(Sultan Süleyman the Magnificent)統治期間，鄂圖曼帝國達其巔峰，領土橫跨歐、亞、非三洲及地中海、紅海、印度洋。

• AD1914-1918： 第一次世界大戰，鄂圖曼帝國與德國結盟而參加「同盟國」。同盟國戰敗，協約國（Entente）瓜分鄂圖曼帝國領土。

• AD1919-1922：穆斯塔法‧凱末爾‧阿塔特克(Mustafa Kemal Atatürk)率領百姓發動土耳其獨立戰爭。

＊土耳其共和國時代(The Turkish Republic) (AD1923-present)

• AD1922-1923：凱末爾宣佈廢除蘇丹（君主）制度，成立土耳其共和國，由人民黨（後改稱共和人民黨）實行一黨專政。

• AD1925-1938：凱末爾實施大規模革新政策：政權及宗教世俗化（無國教），新國民政策，頒行商業法與刑法，解放婦女，採用拉丁語字母，改用公曆和公制，發展農業、工業及通信，逐漸發展成為現代化的土耳其。

文化習俗

土耳其是一个横跨歐亞大陸的伊斯蘭國家，是羅馬帝國、拜占庭帝國、奥斯曼帝國的中心，有着6500年悠久歷史和先後十三個不同文明的文化歷史遗產，加上三面環海的地勢和内陸複雜的地理環境使其擁有了極為豐富的旅游資源。

早期的基督教徒居住在土耳其的“卡帕多奇亞”地區Cappadocia，在和平之中傳播他們的宗教。到七世纪，基督教徒為了逃避拜占庭的迫害來到這裡，鑿洞穴而居，洞穴相連，縱深地下幾十米。

土耳其浴

由於土耳其社會非常傑出的個人衛生，從中世紀開始，土耳其就出現了公共浴場。浴場裡男人和女人的浴室是分開的。如果浴場裡只有一間浴室，那麼男人和女人就會分別在不同的日子 進入浴場把衣服鎖到櫥櫃里後，就可以包著浴巾走到一塊加熱過的大石頭邊上，直到流汗時，就會有服務員上來揉搓 洗澡。如果覺得太熱可以到涼快的屋子里里休息一下。

服務員用羊毛絲的黑手套在身上上下猛擦，沖洗後再用肥皂按摩沖洗，然洗頭，最後休息享受蒸氣浴。洗土耳其浴可以使人精神抖擻。

 婚俗

自1926年實施新的民法後，廢除了一夫多妻制，但在個別地區的農村，一夫多妻現像仍然存在，約佔全國家庭的3％左右。在中小城市特別是農村，傳統習俗仍較盛行。，首先是想找婚的男方家庭從親朋好友中挑選幾個婦女作媒人去女方家拜訪提親，具體時間不通知女方家。為的是看看姑娘干家務是否麻利。當然女方在姑娘到了當婚的年紀，也隨時作好迎親隊伍到來的準備。第一次相親是一般不正式提親，但實際上都心中有數，只是心照不宣而已。如果第一次未遭拒絕，第二次再去一旦女方的人說：“如果這是真主的旨意，那我們也沒什麼說的”，則意味著同意這門親事。相親也就到此結束。如果女方不願結親，為防止男方再來，常常會托捎話給男方，說：“我們某日會會給答覆”，這意味著以後的答覆將是否定的。在農村，如果女方家長同意男方的求婚，接下來就要定親，以正式確定男女雙方的關係。雙方參加一個晚上，男方的父親帶一干人來到女方家中，男女分開就坐。雙方經簡經寒暄就進入正題，男方父親會說：“根據真主的意圖意和先知的指示，我請求你把女兒嫁給我們家小子，希望你能答應。”女方父親的回答是：“要真真已為他們兩人寫好八字的話，然後我們家絕不會破了這這個規矩。”接著男方家長會說：“那就讓萬能的真主同意我們為他們古董婚禮。”然後大部分的人同時說：“阿門，祝愿這門為在表示親戚萬事如意。”為表示意義，女方要設宴款待男方來人。但在定親時只能喝甜果汁，以預示婚姻將是甜蜜的，而所用的糖要由男方帶來。有些地方喝咖啡。在婦女們們的圈子裡，未來的新娘要出來吻吻每個人的手。而男方的人則要給姑娘送第一份禮物。未來的新郎不得參加定親儀式。午餐後由未來的婆婆或男方的女親戚把預先買好的訂婚戒指給新娘戴止。定親後男女雙方可以見面，但在比較較保守的家庭裡，見見面需經父母同意，由親友陪伴才行。在城市裡，婚禮現場很多簡單，但也需要一個訂婚儀式，新郎帶著兩人的訂婚戒指，用紅布條拴在一起，前往新娘家。女方邀請一些親朋好友以及位德高望重的穆斯林在場，儀式開始後該長者要問男女雙方一些問題，如：“你會忠於對方嗎？”“你願與對方生死與共嗎？”等等，男女雙方則在安拉麵前發發誓。然後由長者用剪刀剪開紅布條，把戒指給兩人戴上，並把紅布條交給親朋中的未婚者，意味著這將給他或她帶來好運。土耳其的婚禮要宴請親朋好友，賓賓客給新娘的禮物一般是金手鐲，新娘兩個手臂上戴滿金手鐲，日後即可衣食無憂。

 生育

 懷孕對整個家庭來講是件喜事，婆婆聞訊會給懷孕的媳婦送金手鐲。 頭三天只有親戚可去探望。此後其他人可帶禮物探視。產婦哺乳期一般為兩年，然後紿孩子斷奶。在安納托利亞地區。 有個習慣，即以新生兒的名義種一棵樹，生女兒種核桃樹，桑樹或蘋果樹，生男孩種白楊或鬆樹。為男孩種樹實際上是對他長大後結婚的一種投資 。

 取名

土耳其人的名字都有含義，有的是根據出生的時間而命名，取好名字後，由阿訇或是家長把孩子托起，面朝麥加，對著孩子左耳念古蘭經，對著右耳連叫 三聲孩子的名字。

 割禮
行割禮被視為是穆斯林的第一步，也是由兒童變成成人的第一步。 孩子長到7歲左右要古董割禮，割禮之後的小男孩身穿白袍，頭戴王冠，手握權杖，神氣活現地躺在床上，親朋好友要來送紅包，還有一個陪伴男孩進行 割禮的人，將和這個男孩一生關係密切，相當於男孩父親的格子。

 

 風俗習慣

從屬城市到農村，到處處都是清真寺，5次從宣禮塔傳出讚頌安拉的聲音。 穿緊身衣，以顯露她們迷人的體形。

早旅館内也有祈禱室

通常都是出門工作，結婚後隨夫姓。

雖然大多數公共場合都不分男女，但按摩，理髮必須男女分開。

土耳其人非常好客，見面要親臉趾骨，而且不停地問好。送別時，一般多施鞠躬禮，施禮時，要以兩手交叉放在胸前，鞠90度大鞠躬，以表示對客人的敬重和惜別之情。的意思。

如果到土人家做客，進屋之前必須脫鞋，土人家裡一定鋪滿地毯，再窮的人家裡都是一塵不染。

 在公共場合千萬不能用手指別人，揩鼻涕，剪指甲等，這些都是很不禮貌的行為。

 生活節奏很慢，在餐館吃一頓飯，至少要兩個三個鐘頭。土耳其的食品以烤肉，甜點聞名，土耳其菜被譽為世界第三大替代。

 土人喜歡飲茶和咖啡，和一般的茶和咖啡不同，土耳其的茶和咖啡要煮很連續。

土耳其人至今仍極崇敬其國父凱末爾Mustafa KemalAtatürk將軍，無論公司行號，政府機關均懸掛有凱末爾的照片。

 土耳其人在自家門口掛幾個大蒜，認為會給他們帶來幸福和吉祥。

Mado 在 Aksaray 厠所

Ankara 餐廳中餐老板收錢提了一個小錢箱到處走著收錢

Cappadocia餐廳

飲食

乾果和堅果 Kuruyemis and Fistik

土耳其的榛果是佔全球糧食的80％。穿越歐亞大陸，土耳其因其豐富的地形地貌和多樣的氣候環境，物產豐富，成為著名的干果之鄉。 土耳其是全球最大的榛果，無花果，杏仁，杏桃，葡萄乾的生產國，以及第大的生鮮蔬果，第6大的煙草，第8大的穀類及第10大的棉花生產國

土耳其軟糖Turkish Delight（土耳其語：Lokum）

是以澱粉與砂糖製成的土耳其甜點。它通常以玫瑰香水、乳香樹脂與檸檬調味；土耳其軟糖呈膠狀，質地柔軟有彈性、類似果凍，且帶有一定的黏稠度，製成小正方體、撒上糖粉或椰仁乾以避免沾黏。有的土耳其軟糖會添入微量堅果，如開心果、榛果或核桃。另外，肉桂與薄荷也是較為普遍的口味。部份土耳其軟糖加入蜜糖，使軟糖有更多口味上的變化。lokum一詞來源於阿拉伯語，意為「喜悅」。

Baklava

是一種口味濃郁、甜膩的土耳其酥皮點心。果仁蜜餅以層層酥皮製成，內餡裹入碎堅果，再搭上甜蜜的糖漿或蜂蜜，是阿拉伯、伊朗國家與從前的鄂圖曼等地區常見的甜點。

Salep蘭莖粉 
是一種由紅門蘭Orchis塊莖製成的粉末，經常被用於土耳其及前鄂圖曼帝國地區的飲料及甜點中。蘭莖粉本身即可以作為一種飲料,喝時上層灑點肉桂粉。在咖啡和茶在歐洲廣泛傳播前，飲用蘭莖粉的習慣曾傳至德國乃至英國。蘭莖粉通常以熱水化開至粘稠後，加糖、橘子水或玫瑰水來調味。在英國也有用本地產鳶尾花塊莖粉作為替代品的。另外一種較為著名的使用蘭莖粉的甜點，為土耳其冰淇淋。

Dondurma(Turkish Ice-Cream) 
 成分通常包括奶、糖、蘭莖粉和乳香脂;它的質感及較不易融化是因蘭莖粉增加土耳其冰淇淋的黏稠度，使它被拉長時較不易斷開。攤販老闆會在製作冰淇淋的同時與客人進行趣味的互動，用各種戲法讓客人以為老闆要給你冰淇淋，卻又收手和你玩其他花招。

Helva

Halva 在阿拉伯語中的意思是「甜點」，主要有兩種類型：

• 以麵粉為主 - 有點膠狀的酥糖，用穀粉（一般粗粒麥粉）製成。主要成分為酥油、麵粉和糖。
• 以堅果醬為主 - 這種哈爾瓦比較酥鬆，通常用芝麻醬（芝麻糊）或其他堅果醬（例如葵花籽油）來做。主要成分為堅果醬和糖。
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Rice Pudding

 

Kazandibi or Kazan dibi
Turkish dessert and a type of caramelized milk pudding.
Firin Sutlac 
bake rice pudding
Tavuk Gogusu
 a Turkish milk pudding made with shredded chicken breast

麵包 Ekmek

• 土耳其人的主食為麵包Ekmek， 最常見的麵製品簡單列了四種， ...
• 1. Çiçek Ekmek. 做成像花朵一樣的大塊麵包，可直接用手撕開來吃
• 2. 「Pide」是長條平狀的麵餅， ...
• 3. 街上隨處可見的「Simit」攤販，堪稱土耳其國民美食， ...
• 4. 【Börek】，則是像派之類的食物。
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non-knead Turkish bread

Turkish Sandwich

Cicerk Ekmek

Pide (Turkish Pizza)

Borek  Crispy Turkish cheese pastry which filled with creamy feta cheese as appetizer

Levent Borecilik是土耳其的一個chain store

Simit (Turkish Bagel) 街上到處有攤販在賣。可以塗抹 cholate 或果醬或夾素菜、肉等同食。

乳酪 Peynir

Cecil Cheese
是亞美尼亞人最初發明這種乳酪，後來因遷徙被帶到的土耳其和敘利亞，因此又叫亞美尼亞乳酪。以奶類為原料，富含豐富的蛋白質和蛋白質，因為富含豐富的蛋白質卻殘留的油脂， 所以多供給體重有問題者食用。味美，多加入沙拉或早餐煎蛋。

白乳酪（Beyaz peynir）
是一種比較常見的土耳其乾酪。它常被土耳其人用作製作早餐，沙拉，或者包裹入皮塔餅。白乳酪的製作工藝很簡單，在高溫消毒的鮮羊奶中，加入一定劑量 的鹽，從而製成凝固的乳酪。

Kunefe (Turkish Cheese Pastry)

Kunefe是一種用cheese、牛油和牛奶做成的甜品，最好是趁熱吃，吃前澆點糖漿，甚而撒上開心果粉或冰淇淋。是流傳於中東與地中海東部的甜點。

土耳其甜點是由奶酪製成的，該奶酪用切碎的糕點麵團烤製，再加上開心果。

Katmer 
土耳其開心果糕點，其中包含幾層麵團以及凝結的土耳其奶油，糖和切碎的開心果。

旋轉烤肉 Doner Kebap 
把旋轉烤羊肉、牛肉或雞肉削下來，加上配料而成的土耳其飲食。

Imam Bayildi 

一種奧斯曼風味的菜，包括整個茄子，裡面塞滿洋蔥，大蒜和西紅柿，然後在橄欖油中煮熟。 它是zeytinyağlı（基於橄欖油的）菜餚之一，在大多數以前的奧斯曼帝國地區都可以找到。 此菜可在室溫或溫熱的條件下享用。

Su Boregi

Pernirli Kabak

Gozleme
在土耳其的路邊、街角隨處可見的土耳其食物。往往見一位婦女將麵團桿平，撒上菠菜、起司後，塗層牛油兩面煎成金黃色。

MANTI (Turkish Dumpling)在當地的超市可以看到類似中國的餛飩叫manti，依地區不同，包的也有不同的型狀和大小，一般是裏面包著有辣味的肉，通常是羊肉或是碎牛肉，蒸或放入水中滾後食。

Kokteyl Sosis  雞尾酒香腸

葡萄葉（卷）Dolmades 

用新鮮的葡萄葉裝滿大米、肉和其他調料的混合物包裹起來,然後煮或蒸熟。可以作為開胃菜或作為主菜之一。

Pastirma

 是土耳其用鹽醃過的牛肉乾，切成一片片來吃。可以吃冷的，或和蛋、番茄一起炒。

Pacanga Borek
通常裏面包有起cheddar cheese，bacon，tomato，green pepper。

 土耳其的甜點是世上美食，不像此地那麼甜，恰到好處，式樣繁多，甜而不膩。

 土耳其的湯多是煮到稀爛、濃稠稠地，看不出是什麼東西直到嚐了才知道。一般味道都很好，而且非常健康有營養。

Bizim Ev Hanimeli Restoran 自助餐 at Selcuk

Korn Mar Hotel 晚餐 at Kusadasi

Harbiye 中餐 at Pamukkale

 土耳其優乳 Ayran

 羊肉燴飯 Kuzu Sis

Gozleme at Pamukkale

Pamukkale Hotel Breakfast

Anemon Konya Hotel 晚餐

早餐的蜂蜜

Dinler Hotel 早餐 at Cappadocia

蜂蜜

Hanedan Kervansaray 中餐 at Avanos

Mado (a chain store in Turkey)

mala mu(  傳統的安納托利亞冰淇淋，Maras，由山羊奶和蘭花葉製成。 （MaraşDondurması）

為慶祝Ava生日，她請大家到Ankara吃土耳其當地的正餐

yayık ayran a very special Turkey summer yogurt drink 

 GAVURDAĞI SALATASI (TURKISH TOMATO SALAD WITH WALNUTS & CUMIN)

icli Kofte ( Turkish Stuffed Meatball)

fındık lahmacun

iskender Doner

Istanbul Airport土耳其伊斯坦堡機場

Dondurma土耳其冰淇淋
成分通常包括奶、糖、saleo蘭莖粉和乳香脂。據說它發源自土耳其的Kahramanmaraş。與其它冰淇淋的分別在於質感及較不易融化。蘭莖粉增加土耳其冰淇淋的 黏稠度，使它被拉長時較不易斷開。是世界上最硬的冰淇淋，比我們通常吃的冰淇淋更耐嚼一些，有點像奶糖，而且不易融化，也不會凍結，小販用鐵 勺倒來倒去也不會把冰淇淋甩到地上。

Firinda Sutlac和我們平常吃的布丁不同

Pogaca Cesitleri土耳其麵包，內包魚，麵包是放在火爐灰裡烤出來的。
Gurcu Pide cheese with gascu