天津 Tianjin 5/29/2017

 

天津，簡稱“津”，別稱津沽，津門，中國北方最大的港口城市。
金朝在三岔河口設立軍事重鎮「直沽寨」，「直沽」之名始見史籍，是天津最早的名稱。永樂二年十一月二十一日（公元1404年12月23日），明成祖朱棣賜名「天津」，即天子渡口之意。
天津地處海河流域下游，是海河五大支流——南運河、北運河、子牙河、大清河、永定河的匯合入海處，素有「九河下梢」、「河海要衝」之稱。海河幹流位於天津市中部，從天津市內三岔河口起到大沽口入海，全長73公里，被稱為天津的「母親河」。市內主要河流還包括：北運河、南運河、衛津河、津河、新開河、月牙河。
天津市存在淡水資源匱乏的資源型環境問題，天津市境內存在地表水質污染、大氣污染、土壤污染等環境問題，易發生霧霾天氣。
飲食與特產
津菜起源於民間，以鮮咸為主，形成和發展與漕運和鹽商有關，為慶祝康熙登基而開設的聚慶成飯莊是天津菜系形成的標誌。
天津菜中具有代表性的津菜有八大碗、四大扒、冬令四珍、鍋塌裡脊等。天津的小吃與特產尤其以狗不理包子、十八街麻花及耳朵眼炸糕合稱的「天津三絕」最具知名度。天津的特色小吃有糖礅、大餅雞蛋、茶湯兒、果仁張、蹦豆張、皮糖張、麵茶、楊村糕乾、糖炒栗子、熟梨糕、鍋貼等百餘種，但是部分小吃缺乏推廣，如今已經面臨失傳。當地的早餐獨具地方特色，如煎餅餜子、鍋巴菜、老豆腐、果子、炸糕、素卷圈、餛飩等。天津的地方特產則有糖炒栗子、天津冬菜、獨流老醋、北塘蝦醬、楊村糕乾等。

八大碗、四大扒
在傳統天津法定中，鼎鼎大名的“八大碗”，既不指一道菜，也不單單是八碗菜的组合，而是天津民間傳統宴席的菜品組合形式。“八大碗”由滿漢全席演變而來，將鋪張，奢華和板滯的宮廷改造改造成豐儉自選的大眾菜品系列，體現出簡易，實惠和靈巧的特點。

“八大碗”可分為粗，細，高三個檔次，另外還有清真八大碗和素八大碗。“八大碗”意味著，按四季時令靈活地調配菜品。
八大碗酒席具有濃厚的天津地方特色。每桌坐八人，涼碟酒糕，六個或十二個乾鮮冷葷。主菜八道，清一色用大海碗。 口味自由組合，豐儉由己。

粗八大碗：熘魚片，炒蝦仁，桂花魚骨，燴滑魚，獨麵筋，汆白肉絲，燴丸子，燒肉，松肉等，配牙菜湯，外加四冷葷：醬肘花，五香 魚，拌三絲黃瓜，共和豆腐；

細八大碗：炒青蝦仁，燴兩雞絲，燒三絲，熘南北，全燉，蛋羹蟹黃，海參丸子，元寶肉，清湯雞，拆燴雞，家熬魚等，配三鮮湯，外加 四冷葷：醬雞，酥魚，叉燒肉，拌三絲洋粉；

高八大碗：魚翅四絲，一品官燕，全家福魚翅鱗片，桂花魚骨，蝦仁蛋羹，熘油蓋，燒乾貝，干貝四絲，壽字肉，喜字肉等；

素八大碗：獨麵筋，炸湯圓，素雜燴，炸餎馇，燴素帽，燴鮮菇，炸素鵝脖，素燒茄子等；

清真八大碗：多以素食為主，牛肉，羊肉，雞，鴨，魚，蝦都入八大碗之列。

“四大扒”與“八大碗”配套的另一著名系列。食客可從林林總總的扒菜系列中，任選其四，即為“四大扒”。民間“四大扒”多以雞，鴨，魚，肉為主。主料為熟料，碼放整齊，兌現好滷汁，放入勺內小火焅透入味至酥爛，然後掛芡-用津菜獨特技法“大翻勺”，將菜品翻過來，仍不 散不亂，保持齊整之狀。
所謂“蓋面扒”，即副料墊底，主料蓋在上面；所謂“拼配扒”，則是兩個以上原料拼合的菜品。依據扒菜調味品及色澤的不同，又有紅扒， 白扒，奶扒之分。

冬令四珍

天津由於地處海濱，在飲食方面以海鮮為主，有句俗語是“吃魚吃蝦，天津為家”，因此津菜的傑出之作大多以魚，蝦，蟹為原料。
冬令四珍是指鐵雀，銀魚，紫蟹，韭黃。鐵雀是麻雀的一種，冬季捕食後用油烹飪，是下酒佳餚。銀魚是一種北方美味，最常見的吃法是 用銀魚蘸蛋清置油中炸熟，作銀魚坨，吃到嘴裡有一種特殊的清香道。紫蟹是蟹的一種，體積小如銅錢，雖然小但蟹黃飽滿且肥，在吃 火鍋時湯中如添了蟹黃就增加香味，身價十倍了。而韭黃炒雞蛋更是一種雖普遍但又十分可口的佐餐小菜。

鍋塌里脊
鍋塌里脊是中國天津的一道傳統名菜，屬於天津細分，該菜品以豬里脊，雞蛋，蔥薑末，料酒，鹽，麵粉，香油，小蔥沫等為原料，製作而成，色黃鮮豔，清 口鮮嫩，鹹香適口。

天津三絕

狗不理包子

有100多年的歷史。創始人高貴友，小名“狗子”，因其包子味美，顧客盈門，他既當掌櫃，又當伙計，無暇與人多說話，當地人取笑他 ：狗子賣包子，一概不理。後來包子便以“狗不理”出了名。狗不理包子的突出特點是餡料油多，清香適口，食而不膩；皮用半發麵， 柔軟耐嚼；外形美觀，每個包子18個褶，疏密一致，猶如一朵盛開的白色菊花。

十八街麻花
於上世紀20年代創立於天津市河西區南樓附近的“十八街”上，也叫桂發祥麻花。1956年在天津市食品展銷會上一舉成名； 1959年在鄭州舉辦的全國食品展銷會 後，聲播全國； 70年代參加廣交會後名氣大振。這是一種夾餡麻花，色澤棕黃，由10根細條擰成3個花，外形美觀，酥脆爽口。小的每個2兩， 大至每個2斤。

耳朵眼炸糕

是天津一種傳統風味小吃，因炸糕店變成在一個名叫“耳朵眼”的胡同里而得名。已有100多年的歷史，以不綿不破不塌陷，色澤金黃，香甜酥脆見長， ，在天津傳統風味小吃評比中，多次被評為“最佳食品”。

靜園

靜園建於1921年。靜園初名園，為北洋政府駐日公使陸宗輿宅邸。1929年7月至 1931年11月，末代皇帝溥儀居住於此，更名“靜園”，取“靜以養吾浩然之氣”之意。他在此靜觀變化，靜待時機，以圖東山再起。

靜園的主樓是一幢西班牙民居風格替代日式磚木結構的別墅，主體二層，局部三層。它是津城洋樓的典型代表。

在靜園溥儀為了維持奢侈的生活，溥儀變賣了幾十件盜運出宮的珍貴文物。除非他還不惜花重金繼續他的複闢大業，否則被各種騙子騙得幾乎破產。

妾儀在張園的時候，與兩名妻子距離比在紫禁城近多了。妻妾同居一樓，各種矛盾不可開交。結果在靜園居住期間，鬧出了舉國震驚的“刀妃革命” ——1931 年8月23日，溥儀的淑妃文繡正式向溥儀要求離婚，原因是她再也承受不了溥儀對她的冷落，和宮中的不自由。這件事情對遜清皇室及前清王公大臣 ，還有溥儀本身都造成很大的震撼，這可以說是對舊式文化的一種挑戰。

傅儀在這裡居住兩年後就遷往東北。現在樓內收集了很多和溥儀及靜園的有關文字，文物和照片資料，同時這裡還根據當年的擺設，仿造了室內家具等，復原了溥儀當時在 這裡生活的情景。

天津意式風情區

天津意式風情區又稱「新·意街」，前身為義大利在境外唯一的租界，是天津市河北區的一處具有義大利風情的旅遊風景區，亦是亞洲唯一一處具有義大利風格的大型建築群。在其作為商業地產項目推廣期間，被稱作新·意街、義大利風情區或海河意式風情區2011年，根據天津市規劃局編制公示的《天津市一宮花園歷史文化街區保護規劃》，正式定名為一宮花園歷史文化街區。
1902年，義大利首任駐天津領事費洛梯上尉在進行認真勘測和規劃之後，利用海河清淤的廢土墊平沼澤窪地，修建排水系統，興建義大利風格的花園住宅並完善相關的服務設施，包括俱樂部、意國花園、菜市和警察局。